河南是糧食大省，美食眾多。“豫菜”，也就是河南菜，當(dāng)?shù)氐脑ゲ耸亲钅芡癸@中原文化的菜系，歷史悠久，菜品種類(lèi)豐富。那你知道河南的特色菜有哪些？現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家介紹河南最出名的10道菜，看看你都吃過(guò)幾道？

河南最出名的10道菜

一、熘魚(yú)焙面

熘魚(yú)焙面是河南開(kāi)封的傳統(tǒng)名菜，這道菜的歷史悠久，[bai]早在北宋時(shí)期就很有名了，當(dāng)時(shí)是叫醋魚(yú)。這道菜本身其實(shí)是兩道菜，焙面和糖醋魚(yú)，為了不讓糖醋魚(yú)里的糖醋汁浪費(fèi)了，然后就把兩道菜合成一道菜。當(dāng)年光緒皇帝和慈禧太后在開(kāi)封府吃過(guò)這道菜之后稱(chēng)贊這是“古都一佳肴”。

二、炸紫酥肉

這道菜距今已經(jīng)有100多年的歷史了，是用豬肋骨作為主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。成品外焦里嫩，肥而不膩，口味比烤鴨還好，所以又有“賽烤鴨”的美譽(yù)。早在2018年，炸紫酥肉就被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。

三、煎扒青魚(yú)頭尾

這道菜也是河南開(kāi)封的一道傳統(tǒng)名菜，早在清末民初時(shí)期就聞名中原了。這道菜說(shuō)是青魚(yú)頭尾，但是并不完全只有頭和尾，而是要有一定分量的魚(yú)肉，魚(yú)肉多少也是有講究的。這道菜有個(gè)特色，夾一塊魚(yú)頭放在嘴里吸的時(shí)候，不僅可以吸出魚(yú)腦袋，而且還能同時(shí)吸到魚(yú)肉，是不是想想就很美味。

四、牡丹燕菜

這道菜是河南洛陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜，也是洛陽(yáng)水席里的第一道菜。[bai]這道菜我們?cè)诼尻?yáng)的時(shí)候吃過(guò)，看上去有點(diǎn)像羹，里面有蘿卜絲、火腿和海參，加了綠豆粉勾芡，吃起來(lái)有點(diǎn)酸酸的味道，剛開(kāi)始不太吃得慣這個(gè)口味，一碗下肚之后感覺(jué)越吃越開(kāi)胃。這道菜適合飯后當(dāng)湯喝我覺(jué)得。

五、汴京烤鴨

汴京烤鴨是河南開(kāi)封的傳統(tǒng)名菜，早在北宋時(shí)期就很有名了。說(shuō)到烤鴨很多人想到的是北京烤鴨，汴京烤鴨和北京烤鴨在口感上是區(qū)別還是很大的，這跟用的鴨子和烤的工藝不同有關(guān)。汴京烤鴨吃起來(lái)更肥一點(diǎn)，但是不膩，外皮很脆，北京烤鴨的鴨肉好像更細(xì)嫩一點(diǎn)。

六、炸八塊

炸八塊是河南開(kāi)封的傳統(tǒng)名菜，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是把一只雞大卸八塊，然后用油炸至金黃酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。吃起來(lái)外酥里嫩，香氣撲鼻。

七、清湯鮑魚(yú)

這道菜的食材雖然很少，主料就是鮑魚(yú)和草菇，但是做法卻很講究復(fù)雜，鮑魚(yú)要先切片，加上高湯，放在蒸籠里蒸一個(gè)小時(shí)，草菇也要在高湯里焯水，然后再把兩種食材放在一起燉煮而成。鮑魚(yú)和草菇本身都是很鮮的食材，兩者一起煮出來(lái)的湯想想都知道有多鮮了。

八、套四寶

套四寶是河南開(kāi)封的特色名菜，[bai]這道菜說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是把雞、鴨、鴿子和鵪鶉這四種禽類(lèi)套在一起烹制而成的美味。這道菜在豫菜里算是一絕，很多飯店里都沒(méi)有，我們當(dāng)時(shí)為了嘗到這道菜跑了好幾家飯店，估計(jì)一般的廚師做不出來(lái)吧。

九、酸辣烏魚(yú)蛋湯

這里說(shuō)的烏魚(yú)是指墨魚(yú)，烏魚(yú)蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨魚(yú)的卵腺體，這道菜是河南菜里獨(dú)有的菜品。這道菜之所以名氣大可能跟食材有關(guān)，做法也并不高端，味道雖然談不上特別，因?yàn)榧恿舜缀秃访妫院绕饋?lái)酸中帶辣，比較開(kāi)胃。

十、桶子雞

桶子雞是河南開(kāi)封的傳統(tǒng)名菜，這道菜的主要工藝就是煮，不管是對(duì)選料還是工藝上都很講究。其特點(diǎn)是咸香脆嫩，肥而不膩，越嚼越香。