我們似乎都聽到過類似的說法，反復燒開的水會致癌，真是這樣嗎?

之所以傳出反復燒開的水不能喝，是因為人們認為反復燒開的水有致癌物質——亞硝酸鹽。所謂亞硝酸鹽是亞硝酸鉀、亞硝酸鈉等無機化合物的總稱。純的亞硝酸鹽是一種白色的結晶狀物質，與食鹽有點像，但與食鹽有著天壤之別。

來自聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）的規定。亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07mg/kg。

據最新的研究顯示，重復加熱的水會造成礦物質的減少，但對水質量不會造成太大影響。反復加熱的水中的亞硝酸鹽值，是遠遠低于我國所界定的標準值的（100微克每升）。